производство продажа Творожная сырная сыворотки в Иркутске

Современные представления о селективном извлечении компонентов молочной сыворотки как биотехнологической системы (БТС) для промышленных продуктов.

Получение продуктов из белкового комплекса молочной сыворотки логически оправданно, исторически сложилось и в настоящее время реализовано путем извлечения сывороточных белков в виде альбуминного молока при так называемом отваривании (главным образом в производстве молоч- ного сахара) белковой массы и УФ-концентратов. Рас- смотрим направления использования белковых веществ молочной сыворотки.

Продукты на основе казеиновой пыли. Рекомендуе- мое направление использования казеинового осадка из подсырной сыворотки – в производстве плавленых сы- ров. Исследование возможности получения из казеино- вой пыли твердых сыров показало, что выработанные из частиц казеина сыры по своим показателям соответству- ют стандартным. Из сырной пыли можно изготавливать так называемые сборные головки, которые затем можно использовать на промышленную переработку, например при производстве плавленых сыров. Не исключается и применение этого продукта на кормовые цели. На прак- тике, к сожалению, казеиновый осадок используется до- статочно редко.

Системные исследования Е. А. Чеботарева позволяют предложить альтернативные варианты извлечения ка- зеиновой пыли центробежным способом на специальных саморазгружающихся сепараторах отечественного или зарубежного производства. Оригинальную продукцию из казеиновой пыли в виде сырной «косички» получил К. В. Объедков (рис. 1).



Продукты на основе белковых веществ молочной сыворотки. Необходимость выделения сывороточных белков из сепарированной молочной сыворотки (технологически осветления) может быть обусловлена на правлениями ее переработки, например при производстве молочного сахара или непосредственно для получения белкового концентрата (белковой массы) из сыворотки. В случае необходимости осветления последующие действия направлены на создание дисперсной системы «хлопья скоагулированного белка – плазма»